グアンチャーレとホワイトアスパラガスのカルボナーラ

今日はカルボナーラについて。

みなさまはカルボナーラお好きですか？人気のあるパスタのひとつですね。

カルボナーラはイタリア語で炭という意味のカルボーネ(carbone )が語源です。炭焼き小屋の職人さんたちが好んでいたとか、こしょうを炭に例えたなどの説があります。

日本に伝わったのはアメリカ経由だったそうです。イタリアにいた米軍がイタリア人からカルボナーラをふるまわれたことがきっかけで広まり、日本にもカルボナーラが伝わったそうです。日本に伝わったのはアメリカにアレンジされたカルボナーラで、本場イタリアでは使わない生クリームが入ったものでした。今でも生クリームを使ったカルボナーラは日本では多いですね。

本日のトラットリアレモンのカルボナーラは旬のホワイトアスパラガスと、グアンチャーレが入ったカルボナーラです。

イタリア最古のチーズと言われるペコリーノ・ロマーノをかけてお出しします。

卵の濃厚な味わいと黒胡椒のスパイスをお楽しみください。